La Cocina Italiana - Tuscan and Italian Cookery School "Magici Sapori" Firenze

Nuestros cursos de cocina de suministro a los alumnos con las técnicas tradicionales de la cocina italiana, y en particular de la Toscana y Florencia. En virtud de nuestros chefs' de expertos de orientación a los estudiantes aprender los secretos para hacer varios platos, después de todas las etapas paso a paso. A partir de los ingredientes simples, aprenden a combinar en un todo armonioso. El plato resultante estimula los sentidos uno por uno: la vista (la manera en que los alimentos se presenta), olor (sus perfumes), toque (frío-caliente, crujiente de licitación contraste) y finalmente el sabor (sabores "la armonía y el equilibrio). Se presta especial atención tanto a tiempo de cocción y temperaturas, así como a las tradiciones y orígenes históricos de cada receta. La forma en que los alimentos se presenta es muy importante también. De hecho, una precisa presentación favorece el éxito de un plato, ya que appetize para una mejor degustación. Al final de cada lección, los estudiantes y profesores discutir y analizar los platos y sus características organolépticas.

Casella di testo: LA HISTORIA DE FLORENTINO TOSCANO Y COCINA de la etrusca y la familia Medici hasta hoy Florencia tiene pruebas de vida original etrusco de todos los frescos encontrados en tumbas en el corazón de la ciudad. Todavía podemos encontrar platos que se prepararon entonces a hoy la florentina tablas. Llamados platos típicos que varían de zona a zona en la Toscana con pocas o muchas diferencias en pocos kilómetros, se originó en la Edad Media. La tierra fue dividida por el sistema feudal; dinero y las mercancías no circulan fuera. Cada estado era autosuficiente y tenía que depender de sus propios recursos, que a menudo son escasos o inexsistent. Parece ser que la ribollita (una densa sopa de pan) que todavía es un plato popular de Florencia, se originó en la Edad Media. El local feudatories que vivían en los castillos comió sus abundantes banquetes sin usar cubiertos o platos. Asar carnes se sirven en panes sin levadura, que al final de la comida fue dado a los hambrientos públicos. El pan fue luego puesto en ollas de agua con wathever hortalizas y hierbas que pueden raspar juntos en la tierra que les rodea. Por lo tanto, la ribollita famoso fue inventado. Con la civilización floreciente sobre 1200, Florencia se convirtió en la principal ciudad económica de la Toscana. Este fue también el momento de la amarga lucha entre los Guelphs (fiel al Papa) y la Ghibellines (leales al emperador), que agotan los recursos económicos para las armas. Incluso un hombre rico de la comida se basa fundamentalmente en el pan. En este período fettunta (pan con aceite y sal), castagnaccio (tarta de castañas con piñones, aceite y romero), ribollita, panzanella (pan empapado en agua y sazonada con cebolla, aceite, sal y vinagre) y muchas otras a base de pan platos de origen. Incluso los postres se basaban en pan, pasta mezclada con miel (el azúcar es raro), pasas y diversas especias: schiacciata con l'uva y pandiramerino de Florencia, panpepato, panforte y torrone de Siena, buccellato de Lucca, cada pueblo y ciudad tienen sus propia especialidad. En el 1300 la convirtió en Florencia, como diríamos hoy, un líder global en el poder. Incluso el aspecto culinario con la explosión de la abundancia de ingredientes que sirven a una fantasía creativa a cocineros. Florencia fue el primer lugar en el mundo donde se utiliza un tenedor en la mesa (200 años antes de Francia). En este período hubo una gran variedad de alimentos: aceite, carne de res, cordero, pollo, muchos tipos de hortalizas y también los peces del río Arno y el mar. El pescado fresco se mantuvo en metro iceboxes donde almacenan el hielo en invierno. Un libro de cocina escrito en el 300 se describe muchas recetas sigue utilizando hoy en hogares florentino: las pastas caseras, timbales, la caza, el pescado, los sabrosos pasteles y dulces hechos con piñones, mazapán, membrillos y manzanas de calabaza. En otro manuscrito del siglo 14 podemos encontrar mezcladas las carnes en un asador, la famosa arista (silla de carne de cerdo), platos de caza, pato con salsa de naranja (hoy francés canard l'naranja), Florencia (T hueso) filete, con los pies hierbas y los platos realizados en el llamado método dolceforte, la mezcla de miel y frutas con pescado o carne. En esta época también se utilizan muchas especias y hierbas para cubrir los olores desagradables de los alimentos conservados a temperatura ambiente. Florencia estaba en su esplendor y esto se refleja en su cocina cuando la familia Medici establecido, y exactamente el fundador de la dinastía, Cosimo, en el gobierno florentino. Sucedió en 1434. Unos años más tarde, en 1439, convencido de Cosimo el Papa Eugenio IV para tomar a Florencia el consejo ecuménico entre los católicos y las iglesias ortodoxas, a expensas de los Medici Banco. En esta ocasión magníficos banquetes que nunca se había visto antes, se organizaron, con espléndidos cuadros establecido con refinados platos. La leyenda nos dice que en estos tiempos dos palabras han nacido y siguen hoy con nosotros: Arista y Vin Santo. Al parecer, durante uno de los banquetes del Patriarca bizantino, después de disfrutar de un pedazo de asado de cerdo, exclamó "Aristos", que en griego significa "muy bueno!". Los florentinos, confundir el reconocimiento por el nombre de la sabrosa carne de cerdo, a partir de entonces en adelante denominado asado de carne de cerdo sillín arista. Aunque esto podría ser sólo una leyenda divertido porque en realidad la palabra arista se relaciona con la carne de cerdo asado en evidencia a los documentos que datan de 1200. La importancia aunque no proceden de vocabulario griego. Hubo una gran comunidad griega en Florencia en esa época, sino que fueron los comerciantes de perfumes. Hay una calle de Florencia llamado, después de ellos, Borgo de 'Greci. La leyenda de vin santo nos dice un patriarca griego, que formaba parte del consejo, degustación de la típica florentina vino dulce, exclamó: "Esto es Xantos!" insinuando un vino dulce hecho en la isla griega de Xantos. Pero los orígenes del nombre vin santo se controversal porque podría venir simplemente por el hecho de que este vino dulce es casi siempre utilizado durante la Misa (santo significa santo). Cuando Cosimo murió en 1464, su sucesor por un corto tiempo fue su hijo Piero, apodado "gotosa", ya que sufría de gota. Las clases altas de Florencia a menudo sufren de gota, ya que comían grandes cantidades de carne. Durante muchos siglos se consideró un indicio de la riqueza y la prosperidad. Después de Piero a corto regla general, su sucesor al gobierno de Florencia fue su hijo Lorenzo, que llegó a ser conocido como Lorenzo il Magnifico por las maravillas que trajo a la cultura florentina. Él reunió a los mejores artistas, poetas y hombres de letras y dejó muchos manuscritos de su filosofía, en el que estaba convencido el corazón de la existencia humana es siempre un placer para la investigación. Esta es la razón por la que se consideró un conocedor de comer y así se demuestra en muchos de sus versos. Lorenzo fue sólo 44 años cuando murió en 1492. El dominio Medici sufrió cambiante y no siempre afortunados acontecimientos. En el mismo año en que murió Lorenzo América se descubrió poco después y muchos productos se encontraron en las mesas europeas. Desde Florencia fue una importante ciudad comercial, los florentinos fueron los primeros en probar estos nuevos alimentos y de integrar en su cocina. Uno de los productos que se convertiría en el rey de los cuadros de Florencia, fue el frijol. Parece que aparecen en el siglo 16, cuando el Papa Clemente VII (Giulio de 'Medici) dio el frijol como un regalo para el pueblo florentino. Este no es el único regalo el Papa Clemente VII dio a los florentinos, de hecho, gracias a sus estrechas relaciones con el rey Charles V de Francia, instaló su hijo Alessandro natural en que trono, que más tarde se convirtió en el trono del Ducado de Florencia. Alessandro fue un violento y disoluto hombre, que trajo a la corte de Florencia una típica cocina del Renacimiento. Un exceso de indulgencia de los alimentos y mal gusto que refleja su carácter. Pinturas de ese período muestran cuadros ricamente sentado con las bandejas de animales enteros cocidos y, a continuación, vestida con sus propias plumas o pieles y adornado con ornamentos de fantasía. En realidad, los alimentos nunca fueron comidos por los huéspedes de los banquetes, porque los cocineros tomó tanto tiempo para preparar estos platos. En el momento en que llegó a la sala de banquete la carne ya estaba pudriendo, así que los cocineros sólo en círculos a las tablas que muestran los alimentos y demostrar la inmensa riqueza de su anfitrión. Al igual que en este período hubo un deseo de maravillarnos, un tipo de asociación fue creada por artistas de Florencia, llamado Compagnia del Paiolo (Hermanos de la gran olla), que tuvo como objetivo realizar lujosos banquetes y extraño a sorprender comer sus compañeros. Poetas también comenzó a escribir composiciones que alaban la extraña y ricos platos de los ricos amos. Caterina de 'Medici (Lorenzo's sobrina) dio un gran empuje a la cocina florentina a nivel internacional. En 1529 se casó con Enrique de Orlans, que se convirtió en rey de Francia bajo el nombre de Henry II. Caterina adoraba la buena comida y tomó su propio chefs a Francia. Durante siglos después de cocineros florentinos inspirado grandes chefs franceses. Hay muchos famosos platos, por ejemplo, una base de harina y la leche que se convirtió en bechamel, CREP y el pato con salsa de naranja, que son conocidos como platos francés, pero fueron originalmente creadas en la cocina florentina. La ciudad de Florencia de la atormentada historia progresado hasta el tiránico Duke Alessandro fue asesinado. A continuación, Cosimo I se convirtió en Duque de Florencia. Él era el hijo de Giovanni Dalle Bande Nere, un heroico ejército florentino líder. Cosimo florentino mejorado la economía, dando un gran impulso a agricolture y hacer los cimientos para la zona de Chianti. Él mismo cultiva plantas raras en el Jardín Boboli, que formaba parte de su residencia, el Palacio Pitti. Florencia fue la primera ciudad italiana para examinar las patatas y los tomates como alimentos, mientras que el resto del pueblo italiano considerado como plantas ornamentales. Los florentinos amado a ellos frito. A pesar de Cosimo he hecho muchas cosas positivas de Florencia, los florentinos no como él. Para mejorar la problemas económicos de la ciudad, estableció los elevados impuestos y los precios de los alimentos básicos se convirtió en inaccesible. Cuando Cosimo I murió el título de Gran Duque se dirigió a sus hijos. En primer lugar, Francesco I, que murió en circunstancias misteriosas. Luego hubo Ferdinando I, que convirtió la corte florentina de vuelta a su bien conocida refinado lujo. Uno de sus más famosos banquetes fue en 1600 con ocasión del matrimonio de su sobrina Maria (la hija de Francesco) con el rey de Francia Henry IV, casado por poderes. Cuando María se trasladó a Francia que entiende su cocina con ella, y que ayudaron a enriquecer la ya de por sí deliciosa cocina francesa. Francés chefs aprendido cómo hacer cremas, pastelería (por ejemplo, a corto y corteza Choux) y helados. Sólo un corto período de tiempo antes de Maria se fue a Francia, helados ha sido inventado por un arquitecto florentino llamado Bernardo Buontalenti. Se excavó en iceboxes Jardín Boboli, en excelentes condiciones para hacer una bebida helada sobre la base de leche y miel. Esta bebida helada más tarde se convertirían en todo el mundo conoce como de helados. En este mismo periodo, un comerciante florentino llamado Francesco Carletti hizo de sus viajes a América del Sur una nueva bebida que se hizo famoso como "chocolate". A mediados de 1700 la dinastía Medici llegó a su fin, después de muchos eventos y la insuficiencia de los gobernantes. Pero durante siglos los florentinos había aprendido a apreciar los placeres de la buena comida. El hábito de disfrutar de comida, dulces, en particular, los productos alimenticios, ha sido y es aún hoy en día relacionadas con los partidos, las ceremonias religiosas, ferias y espectáculos de todo tipo sobre el territorio florentino. Después de un período de gobernante francés, heredó muchos florentinos francés expresiones, sobre todo gastronómica palabras. Después de diez años como la capital de Italia, Florencia se encuentra en terribles condiciones económicas y artísticamente también dañados por la destrucción de muchos antiguos muros y palacios magníficos. El trabajo de reconstrucción fue difícil y también hizo otros daños al corazón de la ciudad. En virtud de un perfil culinaria, en esta época (finales de 1800) dos personalidades completamente diferentes entre sí contribuyeron a transmitir los métodos y las tradiciones de auténtica cocina florentina. Uno de ellos era un periodista, Giulio Piccini, también conocido como Jarro, que publicó durante muchos años en tiempo de Navidad "Almanacchi Gastronomici". El otro fue el famoso Pellegrino Artusi, que vivió y trabajó en Florencia a pesar de que procedía de la zona de Romagna. Escribió un libro de cocina considera un hito de los tiempos, llamado "La cocina en Scienza e l'arte di mangiar bene". Este libro ha sido escrito por diversos motivos: uno para oponerse a la cocina francesa, que fue tomando más de un florentino, y también de volver a introducir la exquisita toscana aceite de oliva que se están adoptando por la mantequilla, y para perpetuar la simplicidad y de genuinity la gran cocina florentina. Hoy en día no siempre es fácil de encontrar y disfrutar de platos tradicionales, porque muchos de ellos necesitan largas horas de preparación y dedicación, debido al hecho de los ingredientes son sencillos y precisos necesidad de transformación. Pero es importante saber estas recetas tradicionales que han sido dictadas durante siglos y forman parte de nuestra cultura milenaria.

Scuola di Cucina Toscana e Italiana - Tuscan & Italian Cookery School

LA COCINA ITALIANA

Es un curso completo, alegre e interesante para quien desea volver al proprio país con algún "secreto" de la cultura culinaria italiana y particularmente toscana.

El experto en cada reunión prepara junto a los alumnos una comida completa (entremeses, primer plato, segundo plato con guarnición, postre).

Los estudiantes consumen lo que preparan bebiendo vinos seleccionados y adecuados al menú.

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