Escola toscana y italiana do culinária "Magici Sapori" Firenze

A nossa oferta culinária cursos os alunos com as técnicas tradicionais da cozinha italiana, e, nomeadamente, de uma florentina e toscana. Sob o nosso chefs "perito orientação aos alunos aprender os segredos para tornar-se várias Pratos, seguindo todas as etapas passo a passo. A partir do único ingredientes, eles aprendem a mistura-los em um conjunto harmonioso. O prato resultante estimula os sentidos, um a um: à vista (a forma como o alimento é apresentado), cheiro (seus aromas), toque (frio-quente, fresco-concurso contraste) e, finalmente, sabor (sabores "harmonia e equilíbrio). É dada especial atenção tanto para cozinhar tempos e temperaturas, e de tradições e origens históricas de cada receita. A forma pela qual o alimento é apresentado é muito importante também. Na verdade uma rigorosa apresentação favorece o sucesso de uma antena parabólica, uma vez que appetize para uma melhor degustação. No final de cada aula, os alunos e professores discutir e analisar os pratos e as suas características organolépticas.

Casella di testo: A história da Toscana E florentino Cozinha a partir do etrusca e da família Médici até hoje Florença tem provas de origem etrusca vida de todos os afrescos encontrados em túmulos no coração do centro da cidade. Ainda podemos encontrar pratos que foram preparados em seguida, hoje, Florentino tabelas. Os chamados pratos típicos que variam de zona para zona, em Toscana com poucas ou muitas diferenças em poucos quilômetros, teve origem na Idade Média. O terreno foi dividido pelo sistema feudal; dinheiro e de mercadorias não circulam fora. Cada Estado era auto-suficiente e teve que confiar em seus próprios recursos, que eram muitas vezes escassos ou inexsistent. Parece que o ribollita (uma sopa densa pão) que ainda é um prato popular florentina, surgiu na Idade Média. O local feudatories que viviam no seu abundante banquetes castelos comeu sem usar talheres ou pratos. Assado carnes foram servidos em pão ázimo, que, no final da refeição foi dada à fome públicos. O pão foi então colocado em potes de água wathever com legumes e ervas que poderiam raspagem, juntamente com o terreno à sua volta. Então, a famosa ribollita foi inventado. Com cerca de civilização florescente 1200, Florença se tornou o líder económico da cidade de Toscana. Esta também foi a vez de o amargo brigas entre os Guelphs (fiéis ao papa) e os Ghibellines (leal ao imperador), que esgotaram os recursos económicos para os braços. Mesmo um homem rico da farinha era essencialmente baseada no pão. Neste período fettunta (pão com azeite e sal), castagnaccio (ácido castanha com pinhões, óleo e alecrim), ribollita, panzanella (pão embebido em água e temperado com cebola, azeite, sal e vinagre) e muitos outros à base de pão pratos originado. Mesmo sobremesas foram baseadas em pães, massas, misturados com mel (açúcar era raro), passas de uva e de diversas especiarias: schiacciata con l'uva e pandiramerino de Florença, panpepato, panforte e torrone de Siena, buccellato de Lucca, cada aldeia, e tiveram sua cidade própria especialidade. Em 1300 a's Florença tornou-se, como diríamos hoje, um líder mundial poder. Até mesmo o aspecto culinário explodiu com a abundância de ingredientes que servem uma fantasia criativa para cozinheiros. Florença foi o primeiro lugar no mundo onde eles utilizaram um garfo na mesa (200 anos antes França). Neste período, houve uma grande variedade de alimentos: o petróleo, carne de vaca, ovelha, frango, muitos tipos de vegetais e também de peixes do rio Arno e para o mar. Peixe fresco foi mantido no subterrâneo iceboxes onde eles armazenados, o gelo no Inverno tempo. Um livro escrito na cozinha'300 descrito muitas receitas ainda hoje utilizadas em casas florentino: macarrão caseiro, timbales, caça, peixe, empadas doces e salgados feitos com pinhões, maçapão, marmelo maçãs e abóbora. Em outro manuscrito do 14o século que podemos encontrar em um misto de carnes cuspir, o famoso Arista (sela de porco), pratos jogo, pato com molho laranja (hoje canard francês l'laranja), Florentino (T osso) bife, com empadas ervas e pratos feitos no chamado método dolceforte, misturando mel e frutos com peixe ou carne. Nesta época eles também utilizado muitas especiarias e condimentos para cobrir os odores desagradáveis de alimentos conservados em temperatura ambiente. Florença estava no seu esplendor e isso reflectiu sobre a sua cozinha quando a família Medici si estabelecidos, e exactamente o fundador da dinastia, Cosimo, no governo florentino. Foi o que aconteceu em 1434. Alguns anos mais tarde, em 1439, Cosimo convencido Papa Eugenio IV para tomar o Concílio Ecuménico de Florença entre a católica e as igrejas ortodoxas, a expensas do Banco Médici. Nesta ocasião magnífica banquetes que nunca havia sido visto antes eram organizadas, com esplêndidos quadros estabelecidos com pratos requintados. A lenda diz-nos que, nestes tempos duas palavras nasceram e ainda estão entre nós hoje: Arista e Vin Santo. Afigura-se durante um dos banquetes do Patriarca bizantino, depois de desfrutar de um pedaço de porco assado, exclamou "Aristos!", Que em grego significa "Muito bem!". O Florentines, dúvida para a apreciação do nome do saborosa carne de porco, a partir de então em diante chamado de porco assado sela Arista. Embora este poderia ser apenas uma lenda divertida porque, na realidade, a palavra está relacionada com a Arista porco assado em evidência a documentos, que remonta a 1200. O significado embora não provenham de vocabulário grego. Havia uma grande comunidade grega de Florença, em que era, pois eles foram perfume comerciantes. Existe uma rua denominada em Florença, após eles, Borgo de 'Greci. A lenda de vin santo diz-nos um patriarca grego, que fazia parte do município, saboreando um vinho doce típico florentino, exclamou: "Esta é Xantos!" insinuando um vinho doce feito com a ilha grega de Xantos. Mas a origem do nome vin santo são controversal porque ele poderia simplesmente entrar a partir do fato de que esse vinho doce é quase sempre utilizado durante a Missa (Santo significa santa). Quando Cosimo morreu em 1464, seu sucessor por um período curto de tempo era seu filho Piero, apelidado "gotosa" uma vez que ele sofria de gota. As classes altas de Florença muitas vezes sofria de gota, uma vez que comeu grandes quantidades de carne. Durante muitos séculos, foi considerado um indício de riqueza e prosperidade. Depois da curta Piero regra, o seu sucessor para o governo de Florença foi o seu filho Lorenzo, que ficou conhecida como Lorenzo il Magnifico para as maravilhas que ele trouxe a cultura florentina. Ele reuniu os melhores artistas, poetas e homens de letras e deixou muitos manuscritos de sua filosofia, na qual ele foi convencido o coração da existência humana é sempre em pesquisa para o prazer. É por isso que ele foi considerado um connoisseur de bem comer e que é demonstrada em muitos de seus versos. Lorenzo foi de apenas 44 anos quando ele morreu em 1492. Os Medici reino sofreu mutável e nem sempre feliz eventos. No mesmo ano que morreu Lorenzo América foi descoberto pouco depois e muitos produtos foram encontrados em mesas europeias. Desde Florença foi uma importante cidade comercial, o Florentines foram os primeiros a experimentar esses novos alimentos e integrá-las na sua cozinha. Um dos produtos que viria a ser o rei do florentino mesas, foi o feijão. Parece-me a aparecer no 16 º século, quando o Papa Clemente VII (Giulio de 'Medici) deram o feijão como um dom para o povo florentino. Este não foi o único dom Papa Clemente VII deu ao Florentines; na verdade, graças às suas estreitas relações de rei Charles V da França, ele instalou seu filho Alessandro natural em que trono, que mais tarde se tornou o trono do Ducado de Florença. Alessandro era um homem violento e dissolute, que trouxe para o tribunal de Florença uma cozinha típica Renascença. Um excesso de indulgência dos alimentos e de mau gosto que reflecte o seu carácter. Pinturas de quadros que mostram ricamente período estabelecido com placas de animais inteiros cozidos e, em seguida, vestidas com as suas próprias peles ou penas garnished com fantasia e ornamentos. Na realidade os alimentos nunca foram comidos pelos convidados dos banquetes, porque os cozinheiros demorado tanto tempo para preparar esses pratos. Até o momento eles chegaram à sala do banquete de carne já estava apodrecendo, por forma a cozinheiros marcou apenas as tabelas para mostrar o alimento e demonstrar a imensa riqueza do seu hospedeiro. Como neste período, houve um desejo de astonish, um tipo de associação foi criada por artistas florentinos, chamado Compagnia del Paiolo (Irmãos da grande vaso), que visava a perceber luxuoso e bizarro comendo banquetes para espantar os seus companheiros. Poetas também começou a gravar composições louvando a estranha e pratos ricos dos ricos mestres. Caterina de 'Medici (Lorenzo's sobrinha) deu um enorme impulso para a cozinha florentina a nível internacional. Em 1529 ela casada de Henry Orlans, que se tornou rei da França sob o nome de Henry II. Caterina adorado boa comida e tomou o seu próprio chefs para a França. Durante séculos depois cozinheiros florentinos inspirou grande francês chefs. São muitos os famosos pratos, por exemplo, uma base de farinha e leite que se tornou molho bechamel, creps e de pato com molho laranja, que são conhecidos como pratos franceses, mas foram originalmente criadas em cozinhas florentino. A cidade de Florença atormentado da história avançou até o tirânico Duque Alessandro foi assassinado. Depois me tornei Cosimo duque de Florença. Ele foi o filho de Giovanni dalle Bande NERE, um heróico exército florentino líder. Florentino Cosimo melhorou a economia, dando um enorme impulso para agricolture e tornar as bases para o Chianti área. Ele próprio raras plantas cultivadas no Jardim Boboli, que fazia parte de sua residência, o Palácio Pitti. Florença foi a primeira cidade italiana de considerar como batatas e tomates edibles, enquanto o resto do povo italiano considera-los como plantas ornamentais. O Florentines amou-os fritos. Apesar de Cosimo que fiz muitas coisas positivas para Florença, a Florentines não gostava dele. Para melhorar os problemas econômicos da cidade, ele criou impostos elevados e os preços dos alimentos básicos tornaram inacessíveis. Quando Cosimo I morreu o título de Grão-Duque deslocou-se a seus filhos. Primeiro foi Francesco I, que morreu sob circunstâncias misteriosas. Depois houve Ferdinando I, que transformou o florentino tribunal de volta para o seu bem conhecido luxo refinado. Um de seus mais famosos banquetes foi em 1600, por ocasião do casamento de sua sobrinha Maria (Francesco a filha) com o rei Henry IV de França, casada por procuração. Quando Maria mudou-se para França, ela tomou seu cozinheiros com ela, e eles nos ajudaram a enriquecer a já deliciosa cozinha francesa. Francês chefs aprendeu como fazer cremes, pastelaria (por exemplo curto crosta e Choux) e de gelados. Apenas um curto período de tempo antes de Maria foi para a França, de gelados havia sido inventado por um arquitecto florentino chamado Bernardo Buontalenti. Ele iceboxes cavada no Jardim Boboli, estabelecendo condições excelentes para fazer uma bebida gelada à base de leite e mel. Esta bebida gelada, mais tarde, tornar-se conhecida mundialmente como de gelados. Neste mesmo período um mercador florentino chamado Francesco Carletti trouxe casa de suas viagens pela América do Sul uma nova bebida que se tornou famoso como "chocolate". Meados de 1700 a dinastia Médici chegou ao fim, depois de muitos acontecimentos e inadequada governantes. Mas, ao longo dos séculos a Florentines tinha aprendido a apreciar as alegrias de uma boa alimentação. O hábito de desfrutar de comida, doces, em particular dos géneros alimentícios, foi e ainda é actualmente ligados a partidos, cerimónias religiosas, feiras e salões de todos os tipos ao longo do território florentino. Após um período de francês prejudicial, Florentines herdou muitas expressões francês, acima de todas as palavras gastronómico. Após dez anos como a capital da Itália, Florença encontra-se em terríveis condições económicas e também artisticamente danificados pela destruição de muitas antigas muralhas e palácios magníficos. O trabalho foi árduo e de reconstrução feita também outros prejuízos para o coração da cidade. Sob um perfil culinária, nesta época (final de 1800) duas personalidades completamente diferentes um do outro contribuiu para transmitir os métodos e as tradições de fé florentino cozinhar. Um deles era um jornalista, Giulio Piccini, também conhecido como Jarro, que publicou há muitos anos no Natal tempo "Almanacchi Gastronomici". O outro era o famoso Pellegrino Artusi, que viveu e trabalhou em Florença, apesar de ele teve origem a partir da área Romagna. Ele escreveu um livro considerado um marco cozedura dos tempos, chamado "La scienza em cucina e l'arte di mangiar bene". Este livro foi escrito por várias razões: uma opor-se à cozinha francesa, que foi tendo ao longo dos florentinos um, e também para re-introduzir o requintado toscana azeite que estava sendo retomado por manteiga, e para perpetuar a simplicidade e da genuinity a grande cozinha florentina. Hoje, nem sempre é fácil de encontrar e desfrutar de pratos tradicionais, pois muitos deles precisam longas horas de preparação e dedicação, devido ao fato de que os ingredientes são simples e precisas necessidade de transformação. Mas é importante saber essas receitas tradicionais que têm sido proferidas, ao longo de séculos e são parte de nossa cultura milenar.

Scuola di Cucina Toscana e Italiana - Tuscan & Italian Cookery School

A CULINÁRIA ITALIANA

É um curso completo, alegre e interessante, para quem deseja retornar ao próprio país com algum "segredo" da cultura culinária italiana e particularmente toscana.

O especialista proporciona aos alunos um quadro histórico da cozinha italiana e toscana, a partir do século XIV até os nossos dias, e em cada reunião, prepara, juntamente com os alunos, uma refeição completa (antipastos, primeiro prato, segundo prato com acompanhamento, sobremesa).

Os alunos degustam o que prepararam saboreando vinhos selecionados e adequados ao menú.

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