Toskanische & italienische Kochschule "Magici Sapori" Firenze

Unsere Kochkurse Versorgung der Studierenden mit den Techniken des traditionellen italienischen Küche, und insbesondere der toskanischen und Florentiner ein. Im Rahmen unseres Küchenchefs fachkundiger Anleitung lernen die Schüler die Geheimnisse um mehrere Gerichte, nach jeder Phase Schritt für Schritt. Ausgehend von der einzigen Zutaten, sie lernen, sich ihnen zu einem harmonischen Ganzen. Die sich daraus ergebende Gericht regt die Sinne eins nach dem anderen: Sight (die Art und Weise, in dem das Lebensmittel wird), Geruch (seine Aromen), berühren (kalt-warm, knusprig-Angebot Kontrast) und schließlich Geschmack (Aromen "Harmonie und Gleichgewicht). Besonderes Augenmerk wird sowohl auf Garzeiten und Temperaturen, und die Traditionen und historischen Wurzeln jedes Rezept. Die Art und Weise, in der das Essen präsentiert wird, ist sehr wichtig. In der Tat eine genaue Vorstellung begünstigt den Erfolg einer Speise, wie es appetize für eine bessere Verkostung. Am Ende jeder Lektion, Studenten und Lehrern diskutieren und zu analysieren, die Gerichte und ihre organoleptischen Eigenschaften.

Casella di testo: DIE GESCHICHTE DER toskanischen und FLORENTINE KOCHKURSE aus der etruskischen und die Medici-Familie bis heute Florenz hat Beweise für Original-etruskischen Leben aus aller Fresken in Gräbern im Herzen der Stadt. Wir können immer noch Gerichte finden, die bereit dann in der heutigen Florentiner Tabellen. So genannte typische Gerichte, die sich von Zone zu Zone in der Toskana mit wenigen oder vielen Unterschiede in wenigen Kilometern, die ihren Ursprung im Mittelalter. Das Land war geteilt durch die feudalen System, das Geld und Gütern nicht zirkulieren außerhalb. Jeder Staat war autark und hatte auf seinen eigenen Ressourcen, die oft knappe oder inexsistent. Es hat den Anschein, dass die ribollita (ein dichtes Brot Suppe), ist nach wie vor eine beliebte Speise Florentiner, ihren Ursprung im Mittelalter. Die lokale feudatories dass lebte in den Burgen aß ihre reichlich Bankette ohne Verwendung von Kennzeichen oder Besteck. Braten serviert wurden in ungesäuerten Brote, dass am Ende der Mahlzeit wurden die hungrigen Diener. Das Brot wurde dann in Betrieb genommen werden Töpfe mit Wasser wathever mit Gemüse und Kräutern kratzen sie könnten gemeinsam an das Land um sie herum. Also die berühmte ribollita erfunden wurde. Mit blühenden Zivilisation über 1200, Florenz wurde zum führenden Wirtschaftsforschungsinstitute Stadt der Toskana. Dies war auch die Zeit des erbitterten Kämpfe zwischen den Guelfen (treu dem Papst) und dem Ghibellines (loyal zum Kaiser), erschöpft, dass die wirtschaftlichen Ressourcen für die Armen. Selbst ein wohlhabender Mann's Mahlzeit war hauptsächlich auf Brot. In diesem Zeitraum fettunta (Brot mit Öl und Salz), castagnaccio (Kastanien-Torte mit Pinienkernen, Öl und Rosmarin), ribollita, panzanella (Brot in Wasser eingeweicht und gewürzt mit Zwiebeln, Öl, Salz und Essig) und vielen anderen Brot-basierten Gerichte stammen. Auch Desserts wurden auf der Grundlage von Brot, Teig gemischt mit Honig (Zucker war selten), Rosinen und verschiedenen Gewürzen: schiacciata con l'UVA-und pandiramerino von Florenz, panpepato, Panforte und torrone von Siena, buccellato aus Lucca, jedes Dorf und Stadt hatten ihre eigene Spezialität. In den 1300-Florenz wurde, wie wir heute sagen würden, ein führender weltweiter Macht. Auch die kulinarischen Aspekt explodierte mit der Fülle der Zutaten, die dazu dienen eine kreative Phantasie zu Köchen. Florenz war der erste Platz in der Welt, wo sie mit einer Gabel zu Tisch (200 Jahre vor Frankreich). In diesem Zeitraum gab es eine große Vielfalt von Lebensmitteln: Öl-, Rind-, Lamm, Huhn, viele Arten von Gemüse und auch Fisch aus dem Fluss Arno und das Meer. Fische gehalten wurde frisch in U-Kühlschränke, wo sie gespeichert das Eis im Winter. Ein Koch-Buch geschrieben in der'300 beschrieben viele Rezepte noch heute in Florenz Wohnungen: hausgemachte Teigwaren, Timbales, Wild, Fisch, deftige und süße Kuchen mit Pinienkernen, Marzipan, Äpfel und Quitten Kürbis. In einem weiteren Manuskript des 14. Jahrhunderts finden wir gemischte Fleisch am Spieß, der berühmte Arista (Sattel von Schweinefleisch), Wildgerichte, Ente mit Orangen-Sauce (heute Französisch canard L'Orange), Florenz (T Knochen) Steak, Pasteten mit Kräuter und Speisen in den sogenannten dolceforte Methode, Misch-Honig und Früchte mit Fisch oder Fleisch. In dieser Zeit sie auch viele Gewürze und Kräuter für die unangenehmen Gerüche von Lebensmitteln konserviert bei Raumtemperatur. Florenz war in seiner Pracht und dies spiegelt sich in seiner Küche, wenn der Medici-Familie etabliert, und genau der Gründer der Dynastie, Cosimo, in der florentinischen Regierung. Es geschah in 1434. Ein paar Jahre später, 1439, Cosimo überzeugt Papst Eugenio IV zu ergreifen, Florenz Ökumenischen Rat der zwischen der katholischen und der orthodoxen Kirchen, auf Kosten der Medici-Bank. In diesem Anlass prächtige Bankette, hatte noch nie zuvor gesehen wurden organisiert, mit herrlichen Tabellen legte mit raffinierten Gerichten. Die Legende erzählt uns, dass in diesen Zeiten zwei Worte wurden geboren und sind noch heute mit uns: Arista und Vin Santo. Es scheint, während einer der Bankette der byzantinischen Patriarchen, genießen nach einem Stück Schweinebraten, rief "Aristos!", Die in griechischer Sprache bedeutet "Sehr gut!". Die Florentiner, die Gefahr der Wertschätzung für den Namen des schmackhafte Schweinefleisch, von dort genannte Sattel Braten von Schweinefleisch Arista. Zwar könnte dies nur ein Spaß Legende, weil in Wirklichkeit das Wort Arista steht im Zusammenhang mit Schweinebraten als Beweismittel zu Dokumenten aus dem Jahr 1200. Die Bedeutung aber kommt aus dem Griechischen Wortschatzes. Es war eine große griechische Gemeinde in Florenz in jener Zeit, sie wurden Parfüm-Händler. Es ist eine Straße in Florenz benannt, nach ihnen, Borgo de 'Greci. Die Legende von vin santo erzählt uns eine griechische Patriarch,, war Teil des Rates, Verkostung eines typischen florentinischen süßen Wein, rief: "Dies ist Xantos!" anspielend einen süßen Wein, auf der griechischen Insel Xantos. Aber die Ursprünge des Namens vin santo controversal werden könnten, weil sie einfach aus der Tatsache, dass diese süßen Wein ist fast immer während der Messe (Santo bedeutet heilig). Wenn Cosimo starb 1464, sein Nachfolger für kurze Zeit war sein Sohn Piero, genannt "Gichtarthritis", da er litt an Gicht. Die hohe Klassen von Florenz oft litt unter Gicht, da sie aß große Mengen an Fleisch. Für viele Jahrhunderte wurde es als ein Zeichen von Reichtum und Wohlstand. Nach Piero's kurze Herrschaft, sein Nachfolger an die Regierung von Florenz war sein Sohn Lorenzo, wurde bekannt als Lorenzo il Magnifico für die Wunder brachte er auf Florentiner Kultur. Er versammelt die besten Künstler, Dichter und Literaten und verließ er viele Manuskripte seiner Philosophie, in dem er war überzeugt, das Herz der menschlichen Existenz ist immer in die Forschung zur Freude. Dies ist der Grund, warum er als Kenner der gut essen, und es ist nachgewiesen, in vielen seiner Verse. Lorenzo wurde nur 44 Jahre alt, als er starb 1492. Die Medici-Herrschaft wurde wechselhaft und nicht immer glücklichen Ereignisse. Im selben Jahr starb Lorenzo dass Amerika entdeckt wurde und kurz danach viele Produkte wurden über die Europäische Tabellen. Seit Florenz war eine wichtige Handelsstadt, die Florentiner waren die ersten, die versuchen, diese neuen Lebensmittel und integrieren sie in ihrer Küche. Eines der Produkte war der zum König der Florentiner Tabellen, wurde die Bohne. Es scheint offenbar im 16. Jahrhundert, als Papst Clemens VII. (Giulio de 'Medici) gab die Bohne als Geschenk an die Florentiner Menschen. Dies war nicht das einzige Geschenk Papst Clemens VII. gab die Florentiner in der Tat, dank seiner engen Beziehungen zu König Charles V von Frankreich, installiert er seine natürliche Sohn Alessandro auf diesem Thron, der später den Thron des Herzogtums von Florenz. Alessandro war eine gewalttätige und verstreuten Mann, gebracht, um das Gericht von Florenz ein typisches Renaissance Küche. Ein über-Genuss von Lebensmitteln und schlechte Geschmack, spiegelt seinen Charakter. Malerei jener Zeit zeigen, Tabellen, die reich mit Schalen von ganzen Tieren gekocht und dann gekleidet mit eigenen Skins oder Federn und garniert mit Lust auf Ornamente. In der Realität in diesen Lebensmitteln wurden nie gegessen von den Gästen des Banketts, weil die Köche dauerte so lange gedauert, bis diese Gerichte vorzubereiten. Mit der Zeit kamen sie auf die Bankettsäle das Fleisch war bereits verweste, so dass die Köche nur eingekreist den Tabellen zeigen, dass die Lebensmittel-und zeigen die immensen Reichtum ihres Gastlandes. Da in diesem Zeitraum gab es einen Wunsch, erstaunen, eine Art Vereinigung wurde entwickelt durch Florentiner Künstler, genannt Compagnia del Paiolo (Brüder der großen Topf), das Ziel zu realisieren luxuriöse und bizarren Bankette zu faszinieren ihr Essverhalten Begleiter. Dichter begann auch zu schreiben Kompositionen loben die seltsame und reiche Gerichte der reichen Kapitäne. Caterina de 'Medici (Lorenzo's Nichte) gab eine riesige Push-to-florentinischen Küche auf internationaler Ebene. In 1529 heiratete sie Henry von Orlans,, wurde König von Frankreich unter dem Namen Henry II. Caterina liebte gutes Essen und nahm ihre eigenen Köche nach Frankreich. Seit Jahrhunderten nach florentinischen Köche inspiriert großen französischen Küchenchefs. Es gibt viele bekannte Gerichte, zum Beispiel auf Basis von Mehl und Milch, wurde bechamel Soße, creps und Ente mit Orangen-Sauce, die bekannt sind als französische Speisen, sondern wurden ursprünglich im florentinischen Küche. Die Stadt Florenz's gequälten Geschichte voran, bis der tyrannischen Herzogs Alessandro ermordet wurde. Dann wurde Cosimo I. Herzog von Florenz. Er war der Sohn von Giovanni dalle Bande Nere, eine heroische florentinischen Armee führend. Cosimo verbessert die Florentiner Wirtschaft, indem er eine riesige Impuls zu anbau und die Fundamente an die Chianti-Gebiet. Er selbst kultiviert seltene Pflanzen in der Boboli-Garten, das war Teil seines Wohnsitzes, der Palazzo Pitti. Florenz war die erste italienische Stadt zu prüfen, Kartoffeln und Tomaten als edibles, während der Rest des italienischen Volkes betrachtet sie als Zierpflanzen. Die Florentiner liebte sie gebraten. Obwohl Cosimo Ich habe viele positive Dinge für Florenz, die Florentiner nicht gefiel ihm. Zur Verbesserung der wirtschaftlichen Probleme der Stadt, errichtet er hohe Steuern und Grundnahrungsmitteln Preise unerschwinglich geworden. Wenn Cosimo I. starb der Titel des Großherzogs ging an seine Söhne. Zuerst war Francesco I, starb unter mysteriösen Umständen. Dann gab es Ferdinando I, drehte der florentinischen Hof zurück zu seinen bekannten raffinierten Luxus. Eines seiner bekanntesten Bankette wurde im Jahre 1600 anlässlich der Hochzeit seiner Nichte Maria (Francesco's Tochter) mit dem König von Frankreich Henry IV, verheiratet von Proxy. Als Maria nach Frankreich nahm sie ihre Köche mit ihr, und sie half bei der Anreicherung des bereits köstlichen französischen Küche. Französische Köche gelernt, wie man Cremes, Backwaren (zum Beispiel kurze Kruste und choux) und Speiseeis. Nur eine kurze Zeit, bevor Maria ging nach Frankreich, Speiseeis erfunden worden war von einem Architekten namens Florentiner Bernardo Buontalenti. Er gegraben Kühlschränke in Boboli-Garten, Einstellung hervorragende Bedingungen, um ein Getränk vereisten basierend auf Milch und Honig. Diese vereisten trinken würde später weltweit bekannt geworden als Eis. In diesem selben Zeitraum ein Florentiner Händler namens Francesco Carletti Hause brachte von seinen Reisen in Südamerika ein neues Getränk, wurde berühmt als "Schokolade". Mitte 1700 die Medici-Dynastie kam zu einem Ende, nach vielen Veranstaltungen und unzureichend Herrscher. Doch im Laufe der Jahrhunderte hatten die Florentiner zu schätzen gelernt, die Freude an gutem Essen. Die Gewohnheit des Genießens Lebensmittel, insbesondere süße Lebensmittel, war und ist noch heute im Zusammenhang mit Parteien, religiöse Zeremonien, Ausstellungen und Messen aller Art über die Florentiner Territorium. Nach einer Zeit der französischen Entscheidung, Florentiner geerbt viele französische Ausdrücke, vor allem gastronomische Worte. Nach zehn Jahren als Hauptstadt Italiens, Florenz fand sich unter schrecklichen wirtschaftlichen Bedingungen und auch künstlerisch beschädigt durch die Zerstörung von vielen antiken Mauern und prächtige Paläste. Die Rekonstruktion der Arbeit war hart und machte auch andere Schäden am Herzen der Stadt. Im Rahmen einer kulinarischen Profil, in dieser Zeit (Ende 1800) zwei völlig verschiedene Persönlichkeiten von einander zu übermitteln die Methoden und Traditionen der Florentiner authentische Küche. Einer war ein Journalist, Giulio Piccini, auch bekannt als Jarro,, veröffentlicht seit vielen Jahren an Weihnachten Zeit "Almanacchi Gastronomici". Die andere war die berühmte Pellegrino Artusi,, lebte und arbeitete in Florenz, obwohl er aus der Romagna. Er schrieb ein Buch Kochen als ein Meilenstein der Zeit, genannt "La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". Dieses Buch wurde aus verschiedenen Gründen: ein Einspruch gegen die französische Küche, das war die Übernahme der Florentiner ein, und auch wieder einführen, die exquisite toskanische Olivenöl, wurde übernommen von Butter, und das Fortbestehen der Einfachheit und Unverfälschtheit der die große Florentiner Küche. Heute ist es nicht immer leicht zu finden und genießen Sie traditionelle Gerichte, weil viele von ihnen brauchen langen Stunden der Vorbereitung und Hingabe, auf die Tatsache zurückzuführen, die Zutaten sind einfach und präzise Verarbeitung benötigen. Aber es ist wichtig zu wissen, diesen traditionellen Rezepten, die abgegeben wurden, die für Jahrhunderte und sind Teil unserer tausendjährigen Kultur.

Scuola di Cucina Toscana e Italiana - Tuscan & Italian Cookery School

DIE ITALIENISCHE KÜCHE

Ein vollständiger, amüsanter, interessanter Kurs für alle, die mit ein paar kulinarischen Geheimtips in der Tasche in ihr Heimatland zurückkehren möchten.

Der Kursleiter bereitet in Zusammenarbeit mit den Kursteilnehmern, während des Unterrichts ein vollständiges Menu vor, vom Hors d'oeuvre, über die Vorspeise und Hauptgericht mit Beilage bis zum Dessert.

Die Gerichte werden dann von den Kursteilnehmern und dem Kurslehrer verzehrt. Dazu werden die passenden Weine gereicht.

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