Cuisine Italienne - Tuscan and Italian Cookery School "Magici Sapori" Firenze

Notre cuisine offre des cours aux étudiants les techniques de cuisine italienne traditionnelle, et en particulier de Toscane et de Florence. En vertu de nos chefs d'experts direction, les élèves apprennent les secrets de faire plusieurs plats, à la suite de chaque étape, étape par étape. A partir de la ingrédients simples, ils apprennent à se fondre en un tout harmonieux. Le plat stimule les sens un par un: la vue (la manière dont la nourriture est présentée), l'odorat (ses parfums), le toucher (chaud-froid, croquant-offre contraste) et enfin le goût (saveurs' harmonie et l'équilibre). Une attention particulière est portée à la fois le temps de cuisson et les températures, et pour les traditions et les origines historiques de chaque recette. La manière dont la nourriture est présenté est également très importante. En fait une présentation exacte favorable à la réussite d'un plat, comme il appetize pour un meilleur goût. À la fin de chaque leçon, les étudiants et les enseignants de discuter et d'analyser les plats et leurs caractéristiques organoleptiques.

Casella di testo: HISTOIRE DE LA TOSCANE ET CUISINE FLORENTINE de l'étrusque et de la famille des Médicis jusqu'à aujourd'hui Florence a la preuve d'origine étrusque de la vie de tous les fresques trouvée dans les tombes au coeur de la ville. Nous pouvons encore trouver des plats qui avaient été préparés puis aujourd'hui la florentine tableaux. Ce que l'on appelle des plats typiques qui varient d'une zone à l'en Toscane avec peu ou beaucoup de différences en quelques kilomètres, son origine au Moyen-Age. Le terrain a été divisé par le système féodal, l'argent et des marchandises n'ayant pas fait l'extérieur. Chaque état a été auto-suffisante et a dû compter sur ses ressources propres, qui sont souvent rares ou inexsistent. Il semble que la ribollita (une soupe de pain dense) qui est toujours un plat populaire de Florence, son origine au Moyen-Age. Les feudatories qui vivaient dans les châteaux mangé leur abondante banquets sans l'aide de plaques ou de la coutellerie. Rôti de viande sont servis sur des pains sans levain, qu'à la fin du repas a été donné à ceux qui ont faim fonctionnaires. Le pain est ensuite mis en pots de wathever l'eau avec des légumes et des herbes qu'ils pourraient gratter ensemble sur les terres qui les entourent. Ainsi, le célèbre ribollita a été inventé. Avec la civilisation florissante sur 1200, Florence est devenue la principale ville économique de la Toscane. C'était aussi le moment de l'amer combat entre les Guelfes (fidèles au pape) et les Gibelins (fidèle à l'empereur), que l'épuisement des ressources économiques d'armes. Même un homme riche du repas a été principalement basé sur du pain. Au cours de cette période fettunta (pain avec de l'huile et le sel), castagnaccio (châtaignier tarte avec pignons, l'huile et le romarin), ribollita, panzanella (pain trempé dans l'eau et assaisonnée avec l'oignon, l'huile, le sel et le vinaigre) et de nombreux autres à base de pain plats d'origine. Même les desserts sont fondés sur le pain, pâte mélangée avec du miel (le sucre était rare), raisins secs et d'épices diverses: schiacciata con l'uva et pandiramerino de Florence, panpepato, et torrone panforte de Sienne, buccellato de Lucques, chaque village et ville ont leur propre spécialité. Dans la Florence de 1300 est devenue, comme nous le dirions aujourd'hui, un leader mondial pouvoir. Même l'aspect culinaire a explosé avec l'abondance des ingrédients qui servent une fantaisie créative aux cuisiniers. Florence a été le premier endroit au monde où ils ont utilisé une fourche à la table (200 ans avant la France). Au cours de cette période il y avait une grande variété d'aliments: le pétrole, le bœuf, d'agneau, de poulet, de nombreux types de légumes et de poissons du fleuve Arno et la mer. Poisson frais a été maintenu dans des glacières où ils stockés sur la glace en hiver. Un livre de cuisine écrit dans les 300 décrit de nombreuses recettes encore utilisé aujourd'hui dans les maisons de Florence: pâtes maison, timbales, le gibier, le poisson, salé et sucré fait avec des tartes noix de pin, pâte d'amande, de coing et pommes de citrouille. Dans un autre manuscrit du 14ème siècle, nous pouvons trouver mixte viandes à la broche, le célèbre arista (selle de porc), plats de gibier, canard sauce à l'orange (aujourd'hui français canard l'orange), Florentin (T os) steak, avec tartes des herbes et des plats préparés dans ce qu'on appelle la méthode dolceforte, mélange de miel et de fruits avec du poisson ou de viande. En cette ère Ils se servaient également de nombreuses épices et herbes pour couvrir les mauvaises odeurs des aliments conservés à température ambiante. Florence était à sa splendeur et, ce qui témoignait de sa cuisine quand la famille des Médicis eux-mêmes créé, et exactement le fondateur de la dynastie, Cosimo, dans le gouvernement florentin. Il s'est produit en 1434. Quelques années plus tard, en 1439, Cosimo convaincu Pape Eugenio IV de prendre à Florence, le concile œcuménique entre les catholiques et les Églises orthodoxes, au détriment des Médicis Banque. A cette occasion magnifique banquets qui n'avaient jamais été vus auparavant ont été organisées, avec de superbes tableaux posées avec des plats raffinés. La légende nous raconte que, dans ces temps de deux mots sont nés et sont encore avec nous aujourd'hui: Arista et du Vin Santo. Il semble au cours d'une des banquets byzantin Patriarche, après bénéficiant d'un morceau de rôti de porc, s'est exclamé "Aristos", qui en grec signifie «Très bien!". Les Florentins, l'appréciation se tromper le nom de la viande de porc savoureux, dès lors appelé à partir de rôti de porc selle arista. Bien que cela puisse être seulement une légende amusante, car en réalité le mot arista est liée au rôti de porc en preuve des documents datant de 1200. L'importance bien que ne viennent de vocabulaire grec. Il y avait une grande communauté grecque à Florence à cette époque, ils étaient des marchands de parfums. Il est une rue du nom de Florence, après eux, Borgo de 'Greci. La légende de «vin santo» nous dit un patriarche grec, qui faisait partie du conseil, une dégustation typique vin doux de Florence, s'est exclamé: "C'est XANTOS!" laissant un doux vins sur l'île grecque de XANTOS. Mais l'origine du nom vin santo sont controversal car il pourrait tout simplement venir du fait que ce vin doux est presque toujours utilisé au cours de la Messe (SANTO moyens sainte). Lorsque Cosimo est mort en 1464, son successeur pour un court laps de temps était son fils Piero, surnommé "goutteuse", car il souffre de la goutte. Le cours élevé de Florence souvent souffert de la goutte car ils mangeaient de grandes quantités de viande. Pour de nombreux siècles, il était considéré comme une indication de la richesse et la prospérité. Après Piero court règle, son successeur au gouvernement de Florence était son fils Lorenzo, qui est devenu connu sous le nom de Lorenzo il Magnifico pour les merveilles qu'il a apportés à la culture florentine. Il a réuni les meilleurs artistes, poètes et hommes de lettres et il a laissé de nombreux manuscrits de sa philosophie, dans laquelle il a été convaincu le coeur de l'existence humaine est toujours dans la recherche pour le plaisir. C'est pourquoi il était considéré comme un connaisseur de bien manger et il est démontré dans bon nombre de ses vers. Lorenzo a seulement 44 ans quand il est mort en 1492. Le Médicis a subi la domination variable et pas toujours la chance. Dans la même année que Lorenzo est mort Amérique a été découvert peu de temps après et beaucoup de produits ont été trouvés sur les tables européennes. Depuis Florence était une importante ville commerciale, les Florentins ont été les premiers à essayer ces nouveaux aliments et à les intégrer dans leur cuisine. L'un des produits qui allait devenir le roi des tableaux de Florence, a été la fève. Il semble apparaître au 16ème siècle, quand le Pape Clément VII (Giulio de 'Medici) a donné la fève comme un don à la florentine. Ce n'était pas le seul don Pape Clément VII a donné à la florentins, en fait, grâce à ses relations étroites au roi Charles V de France, il a installé son fils naturel Alessandro sur ce trône, qui est devenu plus tard le trône du Duché de Florence. Alessandro a été violent et dissolue l'homme, qui introduit à la cour de Florence une cuisine typique de la Renaissance. Une plus-indulgence de l'alimentation et de mauvais goût qui reflète son caractère. Peintures de cette période show tables richement posées avec des bacs animaux entiers cuits et ensuite habillés avec leurs propres peaux ou les plumes et garnie d'ornements de fantaisie. En réalité, ces aliments n'ont jamais été mangés par les invités du banquet, parce que les cuisiniers ont pris tant de temps pour préparer ces plats. Au moment où ils sont arrivés à la salle de banquet de la viande était déjà en décomposition, donc les cuisiniers juste les tables entourées de montrer la nourriture et de démontrer l'immense richesse de leur hôte. Comme au cours de cette période il y avait un désir d'étonner, un type d'association a été créée par des artistes de Florence, appelé Compagnia del Paiolo (Frères de la grande marmite), dont l'objectif est de réaliser de luxe et bizarre banquets de surprendre leurs compagnons de manger. Poètes aussi commencé à écrire des compositions éloge de l'étrange et riche de plats riches maîtres. Catherine de Médicis (la nièce de Lorenzo) a donné un énorme effort pour faire la cuisine florentine à un niveau international. En 1529, elle épousa Henri de ORLANS, qui devint roi de France sous le nom de Henry II. Caterina adoré la bonne nourriture et a pris ses propres chefs à la France. Pendant des siècles après cuisiniers florentins inspiré grand chefs français. Il ya beaucoup de plats célèbres, par exemple une base de farine et de lait qui est devenu bechamel sauce, et le CREPS de canard sauce à l'orange, dont on sait que le français, mais les plats ont été créées dans la cuisine florentine. La ville de Florence histoire tourmentée progressé jusqu'à ce que le duc tyrannique Alessandro a été assassiné. Cosimo Puis je suis devenu duc de Florence. Il était le fils de Giovanni dalle Bande Nere, une héroïque armée florentine chef. Cosimo amélioré la florentine économie en donnant une grande impulsion à agricolture et de faire les fondations de la région du Chianti. Il a lui-même cultivé des plantes rares au Jardin de Boboli, qui faisait partie de sa résidence, le Palais Pitti. Florence a été la première ville italienne à envisager de pommes de terre et tomates Produits comestibles, tandis que le reste du peuple italien considérés comme plantes ornementales. Les Florentins, les aima frit. Même si Cosme Ier fait de nombreuses choses positives pour Florence, les Florentins ne pas comme lui. Pour améliorer les problèmes économiques de la ville, il a mis en place des taxes élevées et les prix des produits alimentaires de base est devenue inabordable. Lorsque Cosimo I est mort le titre de Grand-Duc s'est rendu à son fils. Tout d'abord, Francesco I, qui est mort dans des circonstances mystérieuses. Ensuite, il y avait Ferdinand I, qui a transformé le tribunal de Florence à son retour bien connu de luxe raffiné. L'un de ses plus célèbres banquets était en 1600 à l'occasion du mariage de sa nièce Maria (la fille de Francesco), avec le roi de France Henry IV, marié par procuration. Lorsque Maria s'installe en France elle a pris sa cuisine avec elle, et ils ont contribué à enrichir le déjà délicieuse cuisine française. Chefs français appris à faire des crèmes, pâtisserie (par exemple court croûte et choux) et au gel-crème. Seulement un peu de temps avant de Maria est allée à la France, de glaces a été inventé par un architecte florentin Bernardo Buontalenti. Il a creusé glacières dans Jardin de Boboli, la mise en excellentes conditions pour faire une boisson glacée à base de lait et de miel. Cette boisson glacée qui deviendra plus tard connu dans le monde entier comme la crème glacée. Dans cette même période, un marchand florentin Francesco Carletti appelé a la maison de ses voyages en Amérique du Sud une nouvelle boisson qui est devenu célèbre comme "chocolat". A mi-1700 par la dynastie des Médicis a pris fin, après de nombreuses manifestations et l'insuffisance des dirigeants. Mais au fil des siècles, les Florentins ont appris à apprécier les joies de la bonne nourriture. L'habitude de profiter de la nourriture, en particulier les aliments sucrés, était et est encore aujourd'hui avec des parties liées, des cérémonies religieuses, des foires et salons de toutes sortes sur le territoire florentin. Après une période d'arrêt français, hérité de nombreux Florentins expressions françaises, au-dessus de tous les mots gastronomique. Après dix ans comme la capitale de l'Italie, Florence se trouve dans des conditions économiques et artistique endommagé par la destruction de nombreux murs antiques et magnifique palais. Le travail de reconstruction a été difficile et a fait aussi d'autres dommages au coeur de la ville. Dans le cadre d'un profil culinaire, à cette époque (fin 1800) deux personnalités complètement différentes les unes des autres ont contribué à transmettre les méthodes et les traditions de la cuisine florentine authentique. L'un était un journaliste, Giulio Piccini, également connu sous le nom de Jarro, qui a publié depuis de nombreuses années de la période de Noël "Almanacchi gastronomici". L'autre était le célèbre Pellegrino Artusi, qui a vécu et travaillé à Florence, même s'il émanait de la Romagne. Il a écrit un livre de cuisine considérée comme un jalon de l'époque, appelée "La science en cuisine e l'arte di mangiar bene". Ce livre a été écrit pour diverses raisons: une s'opposer à la cuisine française, qui a été prise en charge un florentin, et également de réintroduire l'exquise huile d'olive toscane qui est pris en charge par le beurre, et de perpétuer la simplicité et de genuinity la grande cuisine florentine. Aujourd'hui, il n'est pas toujours facile à trouver et profiter des plats traditionnels, parce que beaucoup d'entre elles ont besoin de longues heures de préparation et de dévouement, dû au fait les ingrédients sont simples et ont besoin de traitement précis. Mais il est important de connaître ces recettes traditionnelles qui ont été transmis depuis des siècles et font partie de notre culture millénaire.

Scuola di Cucina Toscana e Italiana - Tuscan & Italian Cookery School

CUISINE ITALIENNE

Il s'agit d'un cours à la fois complet, intéressant et amusant pour tous ceux qui désirent rentrer chez eux avec quelques " secrets " de gastronomie italienne.

L'expert prépare à chaque rencontre avec ses étudiants un repas complet (hors d'oeuvres, entrées, plats de résistance, légumes, desserts) tout en leur expliquant l'histoire de chaque plat.

Les étudiants consomment ensuite ce repas, arrosé de vins sélectionnés choisis avec soin.

OUR FRIENDS

LINKS